Pittige vissoep met venkelpuree

INGREDIËNTEN:
Soep:				Venkelpuree:
6	eetlepel	olijfolie		2	stuks	venkelknollen
2	stuks	ui		400	gram	aardappelen
2	stuks	venkelknol		150	ml	room
4	stengels	bleekselderij
		peper en zout		Mulfilets:
400	ml	witte wijn		12	stuks	mulfilet à 50 gram
750	gram	pruimtomaten				olijfolie
10	stuks	korianderstengel				peper en zout
1	snufje	saffraandraadjes
1	stuks	steranijs		Coquilles:
1	snufje	cayennepeper		1	klontje	boter
750	gram	rode mulfilet		12	stuks	coquilles
		citroensap				peper en zout

BEREIDING:

• Soep:
  Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg gesneden ui, venkel, bleekselderij, peper en zout toe en roerbak 4-6 minuten. Voeg de witte wijn toe. Laat inkoken tot de pan bijna droog is. Voeg de in stukken gesneden tomaten, korianderstengels, saffraan, steranijs, cayennepeper en de rode mul toe. Schenk er zoveel water op dat alles net onder staat en breng het geheel aan de kook en laat gaar worden. Pureer de soep en zeef in een grove zeef boven een schone pan. Kook in tot de vereiste dikte en breng de soep op smaak met citroensap, peper en zout. Maak schuimig met een staafmixer.
• Venkelpuree:
  Maak de venkel schoon. Bewaar het groen voor de garnering. Snij de venkel en aardappelen in stukken. Zet de venkel met de aardappelen op met de room en gaar alles voorzichtig onder gesloten deksel. Giet zo nodig af en pureer.
• Mulfilets:
  Verwijder de eventuele graten uit de mulfilets. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de filets met peper en zout en bak ze, eerst met het vel omhoog, tot de vis lichtbruin is. Draai de filets om en bak de andere zijde knapperig bruin.
• Coquilles:
  Doe een klontje boter in de pan. Bestrooi de coquilles met peper en zout en bak ze aan beide kanten bruin.

PRESENTATIE:

• Leg op het bord een coquilleschelp met daarin wat venkelpuree, een coquille en mulfilet;
• Giet de soep erom heen;
• Garneer met venkelgroen.