Miserable met aardbeien

INGREDIËNTEN:
Vanillebiscuit:				Boterroom:
200	gram	eiwitten			zie	basisrecept
90	gram	suiker		200	ml	slagroom
1	snufje	zout		30	ml	marasquin
30	gram	zelfrijzende bakmeel
10	gram	aardappelzetmeel		Aardbeien:
130	gram	amandelpoeder		200	gram	aardbeien
100	gram	poedersuiker
				Aardbeiensaus:
Overig:				2	eetlepel	aardbeienlikeur
		poedersuiker

BEREIDING:

• Vanillebiscuit:
  Doe de eiwitten in een goed ontvette mengbeker van de keukenmachine en klop tot schuim. Voeg suiker en zout toe en klop tot stevig schuim. Meng de zelfrijzende bakmeel, het aardappelzetmeel, het amandelpoeder en de poedersuiker in een mengkom. Schud dit mengsel door een fijne zeef en spatel onder het eiwitschuim. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en strijk het deeg met een paletmes gelijkmatig en dun uit. Bak het deeg goudbruin in een voorverwarmde oven op 170°C. Haal uit de oven en keer het om op een rooster met bakpapier.
• Boterroom:
  Maak eerst gele room volgens het basisrecept. Klop de slagroom stijf en spatel dit door de gele room. Voeg de likeur toe en spatel dit door het mengsel.
• Aardbeien:
  Als het deeg klaar is en de vormpjes uitgestoken, plaats dan voor het uitsnijden van de aardbeien een laagje afgebakken deeg in de vorm. Bepaal de hoogte voor de aardbei en snijd platte schijfjes van goede hoogte van enkele mm's dik uit de aardbeien. Gebruik het afval voor de saus. Zorg eveneens voor dezelfde platte schijfjes (12 stuks) voor de garnering. Zet de schijfjes aardbei aan de binnenkant van de vorm.
• Aardbeiensaus:
  Mix alle overige aardbeien en de losse stukjes tot een gladde saus aangevuld met wat likeur.

PRESENTATIE:

• Vul de vormen met boterroom en leg hierop een uitgestoken vormpje;
• Zet het geheel op een bord en verwijder het vormpje;
• Garneer met een aardbeienschijfje;
• Versier het bord met aardbeiensaus, poedersuiker en eventueel overgebleven kruimels van het biscuit.