Pralines van asperges

INGREDIËNTEN:
Mousse:				Asperges:
400	gram	verse kaas		18	stuks	witte asperges
2	stuks	gerookte makreel
		peper		Brood:
6	eetlepel	olijfolie		12	sneetjes	boerenbrood
		citroensap				olijfolie
						grof zeezout
Tomaten:
2	stuks	tomaten		Overig:
						peterselie

BEREIDING:

• Mousse:
  Roer de kaas met de vis, peper en olijfolie tot een gladde mousse. Breng op smaak met citroensap.
• Asperges:
  Schil de asperges, snij het onderkantje eraf en kook ze beetgaar. Snij van alle asperges de koppen op een lengte van 3 cm af en halveer deze. Snij 4 stelen in lengte in vieren, snij in kleine dobbelsteentjes en roer ze onder de mousse. Snij de andere in schuine stukjes van 2 à 3 cm.
• Brood:
  Steek uit het brood 24 rondjes, bestrijk ze aan beide zijden met olijfolie. Strooi aan één zijde enkele korrels grof zeezout en toast ze krokant in een oven van 180°C. Laat ze afkoelen.
• Tomaten:
  Ontvel de tomaten en snij ze in fijne maantjes.

PRESENTATIE:

• Smeer op ieder toastje een lepel mousse en werk af met een stukje asperge en 2 tomatenmaantjes;
• Zet elk toastje vast op een vierkant bord met een heel klein toefje mousse;
• Leg hierop twee halve aspergekopjes, hier dwars op tomatenmaantjes en bestrooi met wat peterselie;
• Leg enkele schuigesneden aspergestelen op het bord.